Name: Bratenjus / Grundsoße / Rinderfond
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 8 min
Total time: 5 h 38 min
Yield: 6
Ingredients: 750 g Rindfleischknochen; 2 mittlere Zwiebeln; 2 Markknochen; 500 ml trockenen Rotwein (ich nehme Lehmberger o. Dornfelder; 0,50 Bund Suppengrün (Sellerie, Pastinake, Karotten, Lauch, Petersilie; 1 kleine Dose Tomatenmark; 2 TL Mehl; 1 EL Zuckerkulör; 8 Stück Wachholderbeeren; 10 Stück Pfefferkörner; 3 Stück Pimentkörner; 1,50 Stück Lorbeerblatt; 2 EL Gemüsepaste o. Gemüsepulver (selbst gemacht); 2 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Öl o. Butaris zum anbraten

AutorIntu01

BewertungSchwierigkeitsgradMittel

Bratenjus nach "Schmuddi's Rezept", so lieben wir Soße!

Portionen6 Portionen

Vorbereitungszeit30 minZubereitungszeit5 Std 8 minGesamtzeit5 Std 38 min

750 g Rindfleischknochenmöglichst klein

2 mittlere Zwiebeln

2 Markknochen

500 ml trockenen Rotwein (ich nehme Lehmberger o. Dornfelder

0,50 Bund Suppengrün (Sellerie, Pastinake, Karotten, Lauch, Petersilie

1 kleine Dose Tomatenmark

2 TL Mehl

1 EL Zuckerkulör

8 Stück Wachholderbeeren

10 Stück Pfefferkörner

3 Stück Pimentkörner

1,50 Stück Lorbeerblatt

2 EL Gemüsepaste o. Gemüsepulver (selbst gemacht)

2 Stück Knoblauchzehen

2 EL Öl o. Butaris zum anbraten

3D-Rührer einsetzen

2 EL Öl oder Butaris in den Topf einwiegen und die Knochen (nicht die Markknochen) mithilfe des Automatikprogramm | Fleisch anbraten | 180°C | scharf anbraten, zwischendurch mithilfe des Spatels verteilen, damit diese gleichmäßig anbraten

Knochen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen

Zwiebeln vierteln und auf Stufe 2 | 180°C | 2 Min. braten, die Knochen anschließend wieder hinzugeben

Tomatenmark und 250 ml Rotwein dazu geben und auf Stufe 2 | 180°C | 5 Min. reduzieren, anschließend 2 TL Mehl darüber streuen und für 1 Min. weiter braten

125 ml Rotwein hinzugeben und auf Stufe 2 | 180°C | 10 Min. nochmals reduzieren, bis eine sämige Masse übrig bleibt

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Das restliche Gemüse, den Wein, die Markknochen, sowie sämtliche Gewürze zu den Knochen geben, heißes Wasser bis Maximum auffüllen und Stufe 1 | 98°C | 4 Std. köcheln lassen

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Die beiden Markknochen entfernen, nochmals heißes Wasser bis Maximum auffüllen und auf Stufe 2 | 98°C | 1 Std. köcheln lassen

3D-Rührer entnehmen, die Knochen heraus nehmen und den Rest durch ein Sieb filtern. Anschließend in saubere Schraubgläse à 400 ml umfüllen und abkühlen lassen

Wenn gewünscht, nach dem Abkühlen die Fettschicht entfernen.
Zum Einfrieren den Deckel nur auflegen, nicht fest schrauben. Nach dem Auftauen z.b. mit Mehlbutter andicken.

Zutaten